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                口水雞●的做法

                做菜網 編輯:小菜 訪問手機版

                作為涼菜口水雞是赫赫有名的。口水雞主要就是雞肉,加上豐富的佐■料,味道麻辣鮮香爽,讓人回味無窮,有“名馳巴蜀三千裏,味壓江南十二州”的美稱。

                口水雞↙的做法

                口水雞菜品介紹

                正宗口水雞的家夥做法

                郭@沫若在所著《賟波曲》中,有:“少年時代在故鄉四川吃□ 的白砍雞,白生生的肉塊,紅殷殷的油辣子海椒,現在想來還口水長流……。”烹調◆賜拈來“口水”兩字,倒成就了今天大名鼎鼎的“口水雞”。

                2、這時候撈出放入冰水中泡冷。

                3、洗幹凈鍋要是一起逛街沒,放入少量的油,大約2湯匙,將剩余的花椒放在鍋裏◣爆香。

                4、舀入一¤小勺到裝有辣椒粉的碗中,拌均勻辣椒粉,繼續燒熱剩余的油,冒煙的時候可以關火,倒入辣≡椒粉中,攪拌均勻,再在裏面加入蒜末『,生抽雞湯,鹽,糖,香調成醬汁。

                5、炒香花生米,去活了之後衣壓碎成粗顆粒,炒香芝麻,備用。

                6、勞出雞塊,碼放在碟中,倒入配好的醬汁,最後撒上芝麻花生碎,蔥花即可。

                小貼士

                1、口水雞的醬汁調制很關鍵,這裏的做法沒有餐█館的油膩,喜油者自己酌情添加,麻,與辣份量也請根據喜好加減。

                2、浸熟的雞要放入冰水浸泡,這樣雞的表皮爽脆彈牙,肉身冰涼透骨。

                口水雞的家常做法

                正宗口水雞的做法

                食材準備

                三黃雞1只,3片,植物油2大勺,花椒15粒,蔥1根,麻辣醬1袋,鹽少許。

                做法步驟

                1、雞肉洗凈,斬小塊,放入片和蔥段,加少〖許鹽腌制片刻。

                2、鍋燒熱,放兩大勺植物油,油燒至七成熱,放入花椒、蔥姜爆香。

                3、取一只幹凈的碗,放入麻辣醬,用濾網濾去花椒、蔥姜,熱油倒◣入盛放麻辣醬的碗中,調和均勻。

                4、中燒水,水沸後將雞肉與姜蔥一同倒入鍋中,氽燙去水。

                5、煮到雞肉斷生,立刻關火,保持雞肉在水中浸泡10分鐘左右後撈ぷ出,用清水洗去浮沫,放入冷水中浸泡5分鐘,擺盤,將之前準備好的醬汁淋在肌肉上,最後撒少許的蔥花和花生碎即可。

                烹飪技巧

                1、制作∮紅油時,花椒粒和姜蒜不√要過早放入,以免炸糊。

                2、油一定要趁熱澆入麻辣為激勵弟子發奮醬,並趁熱調和均勻

                3、做好的口水雞可以放入≡冰箱,冷藏半小◤時左右,口感會更好。

                營養價值

                雞肉和牛肉豬肉比較,其蛋白質的質量★較高,脂肪含量較低。此外,雞肉蛋白質中富含全部必需氨基酸,其含量與蛋、乳中的◣氨基酸譜式極為相似,因此為優質的出了飯田橋浴場已經是深夜蛋白質來源。雞肉的蛋白質含量根據部位、帶皮和不帶皮是有差別的,從高到低的大致排列順序為去皮的雞肉、胸脯肉、大腿肉。

                標簽:
                口水雞
                好豆網口水雞的做法大全