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                烙餅怎麽和〗面?蔥花烙餅怎麽做?

                做菜網 編輯:小菜 訪問≡手機版

                  每個在大路上形成一道鐵流人都要吃一日三餐,且都不會吃單一的飯菜,面食是大家主要吃的食物,而且面可以做很多美食。雖◥然天天都會吃面食,但不少人呢還不會烙餅,所以今天我要說是怎麽和面,烙的做法是什麽。

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                  烙餅怎麽和※面

                  1.溫水和面是法

                  溫水和面是指面粉和40~50度的溫水摻和在一起】制成柔軟的面制品。用溫水和面能使面的性質有所變化,因面粉中的澱粉、麥膠蛋白質與40~50度的溫水相遇,會使澱粉開始糊化,從而使面@ 粉中的面筋質受到破壞,減弱彈性。所以兩種蛋白質受熱變柔軟、無筋質,烙起餅來搟制方便,沒有彈性。成熟♀的餅香軟、層次分明、外焦裏嫩。

                  2.沸水◆和面法

                  又稱為燙面。燙面制品柔軟,有吃口,不粘牙。主要用於薄餅和筋餅類的制作,沸水和面即把面粉和沸水摻和在︻一起攪拌,然後再加入50至100克涼水,揉成燙面,是由於沸水調和面使面粉中的澱粉受熱而變成糊∮狀,蛋白質受熱凝固,達到半熟。

                  3.油調和面法√

                  適合酥餅的制作,油調和面是指用面粉和可以說是武者夢寐以求油摻和在一起,通過搓擦成細膩油面團。油面團稱為油酥面,它一般不能●單獨使用,而是用做“水油皮”。油酥面最好使豬板他才十六歲油熬煉的油脂,選擇老板油煉出的油脂效果更好,因為板油的▲粘性較大、油性好,以此制的成品外表美觀,酥而層次々鮮明。

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                  蔥花烙餅的做法

                  1.面粉加入70度左右熱水和面8成左右,然後淋少許室溫水攪拌均勻揉成光滑的面團。面團進行醒面。小香蔥洗凈切成碎記憶末。

                  2.此時面團分成兩份,取一份搟成薄▓片,盡量搟成四方形的,然後Ψ刷上油。撒上蔥花和鹽。

                  3.然後分別在上面和下面三分之一處切開兩個三分↘之一。先把邊上的三分讓我熱血沸騰之一折在中間,然後把下面的折上來。

                  4.然後把折好的這面翻在中心點上。再按照折疊的〓方法把面折好,最後一片抻一下捏嚴實整「成圓形。最後就在平底鍋或者電餅鐺熱了刷點油放入餅坯蓋上鍋蓋中小火煎。

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                  以上是烙餅和面的一些技巧了,希望對大◢家能有幫助,幫大家平時也能做出美味的烙餅。


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                和面烙餅
                烙餅的做法大全
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